Bar chef, l’evoluzione del barman tra alchimia e spettacolarità

Tutto fa panza Tramontata la figura del barman dall’aplomb british in livrea bianca dai modi cortesi e compiti, oggi dietro i banconi di bar e discoteche ci sono nuove figure professionali che abbinano alla spettacolarità dei movimenti la creazione di cocktail nuovi, nel gusto e nella forma

Barista, un caffè! Sembrava facile farlo, ma ora non lo è più. Dal latte art al cappuccino decorato, dai cocktail affumicati a quelli molecolari, il mestiere del barista è una professione tout court. «In fermentazione», la definisce Giorgio Puma, 33 anni, trainer dei corsi siciliani (a Modica e Catania) dell’Ateneo…

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